白酒中的問題及分級

白酒中的問題及分級

第一大類酒中問題及分級——酒體失光、渾濁、沉淀、色澤不正常、異雜味重。

能夠直接眼觀或者聞香（第四級）就能分辨出來，這類酒不可直接進行勾調，必須先經過過濾或者復蒸等方法解決了這些問題之后，方能進入勾調環節。

第一級：酒體霧狀不透明

第二級：可見懸浮物 有可見結晶體

第三級：顏色異常（微黃除外）

第四級：異雜味重

第二大類酒中問題及分級——香料味、酒精味、生料味、異雜味輕。

01、香料味

白酒在聞香時，出現了組成白酒的香味物質如酸、酯、醇、醛、酮類等香精、香料的香氣，這是一種使人聞香后產生不愉快的香氣感受。

02、酒精味

聞香感受不好，有乙醇香氣，固態香氣差，這是白酒香氣的一種缺陷，嚴重影響白酒質量；而白酒中出現酒精味，我們稱為白酒固態感差，也是白酒酒體的缺陷。

03、生料味

糧食未蒸過心的生糧香味，聞香感受不好，這是白酒香氣上的一種缺陷；白酒中原料的香氣（糧食香）是白酒復合香氣中的重要組成部分，增加了白酒香氣上的豐富感，而如果白酒中出現生料味，則會嚴重影響白酒質量，也是白酒酒體的缺陷。

04、異雜味

非本品應該有的非正常的香氣和氣味；這是白酒香氣和味覺的一種缺陷，會嚴重影響白酒的風格，嚴重影響白酒的質量。

酒中問題分級

第一級：香料味突出、酒精味突出、異雜味突出

第二級：香料味明顯、酒精味明顯、異雜味明顯

第三級：有香料味、有酒精味、有異雜味

第四級：稍有香料味、稍有酒精味、稍有異雜味