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白酒中的問題及分級

白酒中的問題及分級

發布日期:2021-07-16 作者: 點擊:

白酒中的問題及分級

第一大類酒中問題及分級——酒體失光、渾濁、沉淀、色澤不正常、異雜味重。

能夠直接眼觀或者聞香(第四級)就能分辨出來,這類酒不可直接進行勾調,必須先經過過濾或者復蒸等方法解決了這些問題之后,方能進入勾調環節。

第一級:酒體霧狀不透明

第二級:可見懸浮物 有可見結晶體

第三級:顏色異常(微黃除外)

第四級:異雜味重


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第二大類酒中問題及分級——香料味、酒精味、生料味、異雜味輕。

01、香料味

白酒在聞香時,出現了組成白酒的香味物質如酸、酯、醇、醛、酮類等香精、香料的香氣,這是一種使人聞香后產生不愉快的香氣感受。

02、酒精味

聞香感受不好,有乙醇香氣,固態香氣差,這是白酒香氣的一種缺陷,嚴重影響白酒質量;而白酒中出現酒精味,我們稱為白酒固態感差,也是白酒酒體的缺陷。

03、生料味

糧食未蒸過心的生糧香味,聞香感受不好,這是白酒香氣上的一種缺陷;白酒中原料的香氣(糧食香)是白酒復合香氣中的重要組成部分,增加了白酒香氣上的豐富感,而如果白酒中出現生料味,則會嚴重影響白酒質量,也是白酒酒體的缺陷。

04、異雜味

非本品應該有的非正常的香氣和氣味;這是白酒香氣和味覺的一種缺陷,會嚴重影響白酒的風格,嚴重影響白酒的質量。

酒中問題分級

第一級:香料味突出、酒精味突出、異雜味突出

第二級:香料味明顯、酒精味明顯、異雜味明顯

第三級:有香料味、有酒精味、有異雜味

第四級:稍有香料味、稍有酒精味、稍有異雜味


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