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      白酒中的幾大誤區

      白酒中的幾大誤區

      發布日期:2017-06-09 作者: 點擊:

      中國白酒香型為什么不同


      1、制曲溫度不同。如醬香采用高溫(60度以上)制曲,濃香用中溫(55度至60度)制曲,清香用低溫(50度以下)制曲。


      2、發酵容器不同。如醬香型白酒采用石窖泥底,濃香型采用泥窖,清香型采用地缸。


      3、釀造工藝不同。如醬香型講究四高一長,濃香型采用萬年槽發酵工藝,清香型采用清蒸工藝,講究一清到底。


      4、釀造環境不同。各釀酒地域的水質、氣候、微生物環境不同,都會影響白酒的香味。比如醬香型白酒在茅臺鎮以外就很難釀出一樣的味道出來。


      三大香型品評分析


      1、醬香型:酒體口感醇厚,香味濃郁,辛辣突出,勁頭足,喝不慣的話感覺難以下咽,好處是醒酒快。


      2、濃香型:市場比例大,酒體較醬香型清淡一些,不掛嗓,但是酒質不好的話會頭疼,口渴,醒酒慢。


      3、清香型:酒體清香純正,醇甜柔和,自然協調,余味爽凈。無雜味,干凈利落。好處是入口順爽,醒酒快。另外清香型白酒也是Z適合調制雞尾酒的中國白酒。但是口重的消費者會感覺口輕,比較淡雅。白酒中的幾大誤區

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      好喝不好喝不是鑒別白酒品質的標準


      一款白酒用好喝不好喝去定義是非常不專業的說法,因為首先,每個人的口感習慣和喜好都不同,有的人愛喝醬香型,讓他喝一次清香型白酒,他肯定說不好喝,有的人習慣了喝濃香型,突然喝一次醬香,他也感覺難以駕馭。另外,酒的品質不是簡單好喝不好喝可以概括的,好酒不一定是你喜歡的口感,低端酒也不一定就是你不喜歡的口感,低端酒通過勾兌、加香等方法也可以生產出口感不錯的白酒,所以白酒好不好喝是因人而異的事情。但是,好酒一般都是純糧固態發酵,一般醒酒都比較快,不會出現頭疼現象。切記,再好的酒喝多了也會暈,也會醉,也會傷身!所以我們倡導適量飲酒,飲好酒。


      “勾兌”并不代表就是劣質酒


      很多人對“勾兌”這個詞有一定的誤解,認為只要是勾兌的酒就一定是劣質酒,其實“勾兌”一詞是釀酒行業中的專業術語,是白酒釀造中一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統一口味,去除雜質,協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水,而是包括了不同原酒的組合和調味,是平衡酒體,使之保持獨有風格的一項專業釀造技術。在白酒的生產過程中,生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌,勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。


      低度酒不一定就是劣質酒


      如前所述,低度白酒是高度白酒經過加漿降度之后釀成的,但是這個簡單的降度工藝非常復雜,簡單加水降度會造成酒體出現渾濁、口感出現水味等現象,因此優質低度白酒的工藝比高度白酒更復雜,目前通用的方法有增溶法、冷凍過濾法、吸附法等。通過一系列復雜的工藝不但能保證了低度酒的口感和風味,而且喝起來也比較舒適,適應了現代一些不適應白酒過辣的消費者。比如寶豐酒中的個別低度產品,就是國家優質低度酒的典型代表,39度寶豐酒曾經在2002年獲得清香型國家標準級酒品稱號。

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