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      釀造白酒原材料都有哪些講解

      釀造白酒原材料都有哪些講解

      發布日期:2017-05-08 作者: 點擊:

      很多人都知道三斤糧食一斤酒或五斤糧食一斤酒,卻不太清楚釀造白酒的原材料有哪些?釀造白酒的原料有很多,一般來說,含有淀粉和糖的原材料就可以。


      根據材料的不同釀出酒的可分為三類,糧食酒、薯類酒和其他酒。糧食酒的釀造材料包括高粱、玉米、小麥、大米、糯米、豌豆、大麥、小米及綠豆等。常用的糧食有五種,有高粱、玉米、小麥、大米及糯米,在成品白酒中有著不同的體現。


      倒一小杯酒,聞到糧食的味道,這種味道是由高粱在發酵過程中起到了提香的作用;抿一口酒,舌尖會有絲絲甜意,就像我們平時吃的甜玉米,這種甜味是玉米帶來的;當酒充滿口腔,會有辛辣酸澀的層次感,是小麥在發揮作用;入喉愉快不刺激得益于糯米,回味時口感爽凈有賴于大米。

      我總結了一句話:倒一小杯酒,鼻聞高粱香,舌尖玉米甜,過舌小麥糙,回味大米凈,下咽糯米綿。


      薯類包含紅薯、木薯及馬鈴薯,用它們釀出的酒多稱為“瓜干酒”,比較辛辣,曾經有個外號叫“一口蒙”,一口酒下去當場就蒙圈。在糧食極大豐富的今天,瓜干酒淡出了我們的視野,不過馬鈴薯釀酒還很流行,比如“伏特加”。


      其他類包含甘蔗、甜菜等,用它們釀出的酒多為烈酒,學名“朗姆酒”。酒入口如火焰般灼傷人的五臟六腑,是加勒比海盜們的Z愛。朗姆酒除了直接飲用之外,多被用來調制雞尾酒以及對糕點、冰激凌進行調味。

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